［新潟かんほろ］岩の原葡萄園「雪椿のワイン」はどのように生まれたのか？

　新潟のうまい酒と肴（さかな）を求めてふら～り、ふらり。酒席で人生の多くを学んだ新潟日報社の森沢真理・特別論説編集委員が、酒や肴、酒にまつわる出会いをつづるコラムです。にゃんこの「おかみ」もご一緒に！

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　１８９０（明治２３）年に川上善兵衛が創業した新潟県上越市のワイナリー、岩の原葡萄（ぶどう）園（サントリーグループ）。代表的なワインの一つ「深雪花（みゆきばな）」のラベルには、雪国新潟のシンボルともいえる雪椿の花が描かれている。上越市の陶芸家、斎藤三郎さん（初代陶斎、故人）の手になるものだ。シリーズ第１号の「深雪花　赤」が発売されたのは１９８８年。繊細な味わいで高い評価を受ける「雪椿のワイン」は、どのようにして誕生したのか。

　「１９８６年ごろだったと思う。岩の原葡萄園社長だった大井一郎さん（故人）が訪ねていらしたんです」。そう振り返るのは、三郎さんの次男で、上越市の陶芸家、斎藤尚明（なおあき）さん（７２）＝二代陶斎＝だ。

　大井さんの前職は、サントリー山梨ワイナリー＝現・サントリー登美（とみ）の丘ワイナリー＝所長。山梨で日本初の貴腐（きふ）ワイン醸造に成功し、業界では知られた存在だった。大井さんは、こう切り出した。

　「岩の原ワインの旗艦となる商品を造りたい。ついては大先生（三郎さん）の作品、雪椿の絵を使ったラベルにしたい」

　「うれしい申し出。縁を感じた」と尚明さん。三郎さんは８１年に亡くなっていたが、若き日には寿屋（現サントリー）の創業者、鳥井信治郎の「壽山窯（じゅざんがま）」で働いた時期があった。

　「窯（かま）の管理を任されていた。信治郎さんは信心深い人で、多忙な時には父が高野山に代参することもあったと聞きます」

　尚明さんは、赤い雪椿が描かれた色紙を探した。その中の１枚に、三郎さんが短い詩を記していた。

　「越の国　深雪の里の雪椿　ほまれの花の雪椿」

　ラベルはこの絵に決まり、ワインの名前は「深雪花」になった。文字も三郎さんのものが採用された。

　「赤」は、善兵衛が開発した代表的な赤ワイン用ブドウ品種「マスカット・ベーリーＡ」を使い、樽（たる）に詰めて石蔵で熟成させる手法を取った。マスカット・ベーリーＡの特徴を生かした、まろやかで優しい味わいが特徴だ。

　「赤」は品質の高さが評価され、コンクールで受賞を重ねた。２０１９年のＧ２０大阪サミットでは、ワーキングランチで振る舞われた。

　大井さんは山梨県に自宅があったが、「もう一つの故郷」上越に若き日も含め、延べ１５年間勤務し、地元の人と深く交わった。「大井さんが上越に着任することがなければ、深雪花は生まれなかったと思う。岩の原葡萄園中興の祖、ですね」

　深雪花には、１９９５年に白、２０１１年にロゼが加わった。ラベルは三郎さんが描いた白とピンクの雪椿だ。尚明さんが描いた雪椿もスタンダードワイン「善（ぜん）」などのラベルを彩っている。

　「雪国に暮らす私たちにとって、雪椿は日常の風景でもある。風土に根差したものを取り入れ、個性として磨いていくことが大事なのだと思います」

◎斎藤三郎（さいとう・さぶろう）１９１３〜８１年。長岡市（栃尾）出身。１８歳から、後にそれぞれ人間国宝となる近藤悠三、富本憲吉に師事。「壽山窯」などを経て中国に応召。復員後、４８年に上越市（当時は高田市）に登り窯を構える

◎大井一郎（おおい・いちろう）１９２８〜２００２年。富山県出身。北海道大卒業後、１９５２年に寿屋（現サントリー）入社。７５年に日本で初めて貴腐ブドウ収穫に成功（７８年に日本初の貴腐ワインとして発売）。８５〜９２年、岩の原葡萄園社長。９１年度新潟県経済振興賞受賞

◆アジフライとしょうゆの味なコンビ
和食、発酵食品と好相性「深雪花　赤」

　赤ワインの肴というと、肉やチーズが頭に浮かぶ。「深雪花　赤」には、どんな食材が合うのだろう。

　「バランスがいいワイン。和食や発酵食品と相性がいいですね」。そう話すのは、岩の原葡萄園営業・マーケティング部の部長代理、今井圭介さん（５１）だ。お薦めはアジフライとしょうゆとの組み合わせ。「マグロもいいですよ。岩の原葡萄園の土壌は鉄分が少ないので、鉄分の多いマグロと合うようです」

　早速スーパーへ。総菜のアジフライがうまそうだったので、購入する。マグロのさくも買ってきた。塩をまぶして、２０分ほど置く。塩を洗い流せば、もちもちした食感の「塩マグロ」が完成だ。

　フライはしょうゆとからしで。塩マグロには岩の原葡萄園の売店で買った「タマリーブ」を添えた。上越市の山本味噌（みそ）醸造場の商品で、味噌を製造する過程で出る「味噌たまり」にオリーブ油を合わせたものだ。

　「サラダやパスタソースなどに使える。個人的には白身の刺し身にかけるのが好きです」。山本味噌醸造場専務の山本幹雄さん（４９）は言う。

　アジフライのさっくりと塩マグロのもっちり。香りがふくよかで飲み飽きない「赤」は、料理を引き立ててくれる。次は上越の郷土料理と合わせてみたい。

［酒のアテにこぼれ話］マスカット・ベーリーは「Ｅ」まであった

　マスカット・べーリーＡは２０１３年、パリに本部を置く「国際ブドウ・ワイン機構（ＯＩＶ）」の品種リストに登録された。日本のブドウでは、白ワイン用の「甲州」に続き２品種目。新潟県発の赤ワイン用ブドウ品種として、世界に認められたことになる。

　１９２７年、善兵衛が米国種の「べーリー」と欧州種の「マスカット・ハンブルグ」を交雑して作出した。湿気の多い日本の風土に合うよう、ブドウの品種改良を重ね、１万以上の交雑を行ったとされる。４０年には、マスカット・ベーリーＡをはじめとする２２の優良品種を論文で発表した。

　実は、マスカット・ベーリーはＡだけでなく、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅまであったという。優良品種に入ったのはＡとＢで、あとの三つは世に出なかった。「最初の交雑、Ａが一番うまくいったようです。それより劣るＢは使われなくなり、木も切られてしまったと聞きます」。岩の原葡萄園営業・マーケティング部の部長代理、今井圭介さんは言う。

　マスカット・ベーリーＡは病気に強く、多収性で、出来上がったワインはタンニンが少ないのが特徴。国内の赤ワイン用品種としては最も多く醸造されているという。

◆［お買い物と見学ｉｎｆｏ］

◎岩の原葡萄園　上越市北方（きたかた）１２２３番地。開園時間は午前９時半〜午後４時半。定休日は１、２月の日曜、年末年始、３月の特定日。詳しくは電話０２５（５２８）４００２に問い合わせる。深雪花は７２０ミリリットルで２４９７円

◎山本味噌醸造場本店　上越市中央１丁目１３番４号。電話０２５（５４３）２２８３。タマリーブは８２１円

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　「還暦記者の新潟ほろ酔いコラム」（略称・新潟かんほろ）は原則第２、第４金曜にアップ。次回は「大衆食堂の詩人・遠藤哲夫さんとの約束」の予定です。

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