新潟市西区神山のヤマキ食品の工場に備わる地下タンクには、塩漬け中の大根がぎっしりと詰まる。地元の赤塚地区産を中心に年間約６千トンをたくあんやみそ漬けに仕上げる。商品は九州地方を除く、全国のスーパーなどに並ぶ。
戦後間もない１９４７年、先代の小竹市作さんが創業した。漬物用の白首（しろくび）大根の栽培が盛んな赤塚地区。砂地のため、まっすぐで形良く育つ。市作さんも元々は農家。市内の漬物業者に出荷していた。
ただ、...
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