趣ある蔵とれんがの煙突の周囲に、しょうゆの香ばしい匂いが漂う。１８３１（天保２）年創業の「越のむらさき」の建物は、醸造、発酵の製造業が集まる長岡市摂田屋地区のシンボル的な景観だ。１８７７（明治１０）年建築の主屋と土蔵は、国の登録有形文化財となっている。社長の笠原均さん（７０）は「建物を残し、街並みを維持するには、ここで働き、つくって売る事業が生きていないといけない」と力を込める。
仕込みの蔵では毎年５月ごろ、蒸した大豆、いった小麦でこうじを作る。塩水と混ぜ、１年から１年半かけて発酵、熟成させたもろみを搾ると、しょうゆの原液になる。古くからある機械や道具の修繕を重ね、大切に使っている。
看板商...
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