急速冷凍された魚＝５月上旬、上越市春日山町３
海や川を見つめる長期企画「碧（あお）のシグナル」の５月シリーズは「魚尻（うおじり）交通手段が限られた江戸時代や明治時代、生魚の鮮度を保ち、運べた範囲を指す」の視点を通し、流通や小売りの変化を追います。（６回続きの４）
運ぶスピードのアップ、冷気を閉じ込める梱包（こんぽう）と技術が進むが、別な角度で「魚尻（うおじり）」を追う姿もある。
５月上旬の午後。重さ６キロほどのヒラメが、まな板に載っていた。この日の朝、柿崎漁港（上越市）の漁師が一本釣りで上げた上物だ。内臓を落として切り身やエンガワに仕上げる。ものの数分。手際が良い。
白衣姿で包丁を握るのは、...
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