生成ＡＩを活用した酒造りについて語る津南醸造の鈴木健吾社長＝津南町
日本酒の酒蔵数が８９と全国最多の新潟県は「淡麗辛口」の酒どころとして全国に名をはせる。健康志向の高まりや高齢化という時代の流れを受け、アルコール消費量は減少傾向にある。そうした中、伝統的酒造りが国内外で注目され、造りや味わい、売り方、楽しみ方などの面で新たな動きが出てきた。重点企画「ＮＥＸＴコンテンツ潮流」第２シリーズでは、新市場を醸そうとする挑戦を追う。（７回続きの２）
職人の技が支えてきた「伝統的酒造り」にもデジタル化が浸透し始めた。津南町の津南醸造は生成ＡＩ（人工知能）を組み込んだ「スマート醸造」を掲げ、製品を生み出している。
「生成ＡＩを活用するとどこをどう変えたらどんな酒になるのかを...
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