山崎醸造が発売したエソのだしを使ったつゆ（右）とみそ汁のもと（左）
流通ルートに乗らない未利用魚の「エソ」から取っただしを使ったつゆとみそ汁のもとを、小千谷市東栄３の山崎醸造が発売した。うまみが強くトビウオのあごだしに似た味わいが特長で、水産資源の有効活用にもつなげたい考えだ。
エソは九州など温暖な海域が主な漁場とされ、鋭い歯が特徴。西日本では高級かまぼこの原料として使われている。近年は海水温上昇の影響で新潟県近海でも網に入るが、鮮度の低下が早く、海に戻されることも多いという。
山崎醸造は、カニやノドグロなどを使ったつゆやみそ汁のもとを扱ってきた。今年の春先にエソに...
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