中越地震乗り越えた古酒、2024年分は「20年物」！　新潟銘醸（小千谷市）「琥珀の時空」、深い味わい

　新潟県小千谷市東栄１の新潟銘醸が、２００４年の中越地震に遭い、醸造途中で搾った日本酒を古酒「琥珀（こはく）の時空」として、１７年から販売している。２４年の出荷分は「２０年物」となる。熟成を重ね、深みのある色と味となっている。

　日本酒は発酵させたもろみを搾って完成する。中越地震発生直後は温度管理ができなくなり、もろみ造りの前段階である「酒母」の段階で作業を中断した。廃棄することも考えたが、酒母を搾って保管することにした。

　搾った時点では甘酸っぱく荒い味だったが、地震から１０年ほどたって試飲したところ、うまみが格段に増していることが分かり、製品化を決定。「琥珀（こはく）の時空」として１７年末に発...