寒くなってくると恋しくなるものがある。こたつ、燗（かん）酒、そして今回紹介する「あんかけグルメ」だ。熱々のそれをハフハフさせながら、頰張るのは至福の時。体の中から温まり、午後の仕事も乗り越えられちゃう、元気の源。そんな絶品の餡（あん）かけグルメを提供する新潟市内の３店を訪ねた。
小島岳大（酒ジャーナリスト・ライター）
撮影は写真家・渡部佳則
やっぱりコレ！人気は「五目そば」 具材、麺とも相性バツグン
広来飯店 学校町店（新潟市中央区）
まず１軒目は、新潟市役所近くの「広来飯店 学校町店」（新潟市中央区）。創業は１９６４（昭和３９）年。熱々のあんをかけた五目そば（９９０円）は１番人気のメニューだ。
店を仕切るのは広野美代子さん（６０）。共に店を切り盛りしていた、ご主人の篤さんが２０１１年に他界し、職人に調理を任せるスタイルになったそうだ。
現在は、職人の育成も兼ねて、義兄で篤さんの実兄、広野泰俊さん（７２）が週に１度ほど店の厨房（ちゅうぼう）に立つ。泰俊さんは、今はなき広来飯店の笹口店を切り盛りし、広来飯店グループの社長も務めていたが、高齢のため、一線を退いていた。
移転前の新潟県庁があったころは、「平日の昼ともなれば、今よりもずっとランチを求める数多くの人々があふれかえっていた」と泰俊さん。
当時から人気の五目そばの具材は、豚肉、エビ、ウズラ、にんじん、タケノコ、キクラゲ、いか、小松菜、キャベツ、白菜、豚の腎臓。小松菜以外を油通しし、中華鍋へ。ここに小松菜も加え、油をまとわせていく。
ここで加えるのが、店自慢の清湯スープ。香味野菜などのほか、粗塩も加えて煮ることで、コクと適度な塩気を出すようにしているのだそうだ。スープのうま味を食材に染み込ませたところで、しょうゆなどで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、用意しておいた中華そばにかけて、一丁あがり。
やや濃いめの味付けのあんにより、甘みを強調された具材と、喉越しのいい麺が絶妙だ。あんかけのそばといったら、やはりこれだろう。
新潟市中央区学校町通２番町５２９４ＲａｉｓｏｎＤ’ｅｔｒｅ。午前１１時～午後８時３０分。日曜定休。０２５（２２２）２６９３
看板メニュー！「五目炒飯」 優しい甘みがじんわり
揚子 江分店（新潟市中央区）
新潟のあんかけ...
