鍋やおせち料理、おでんなどの主役級食材として親しまれている練り物。原料の魚のすり身は、かまぼこやだて巻き、ちくわ、カニ風味かまぼこなど、さまざまな製品に姿を変え、食卓を彩る。
国の統計で新潟県は、かまぼこなどが含まれる「その他の水産練製品」の出荷額が３４４億円（２０２３年）と全国トップを占める。「かまぼこ類」の生産量（２４年）は全国２位だ。練り物を製造する県内企業を紹介します。
家族みんなで食べてほしいから…全商品の8割以上がアレルギー対応、堀川（聖籠町）の優しい探求心
２０２４年で創業１００年を迎えた「堀川」（聖籠町位守町）は、看板商品のカニ風味かまぼこ「アラスカ」やちくわの他に、笹かまやだて巻きなど計七つの製造ラインで１００品種以上の商品を展開する。食物アレルギーに配慮した商...
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