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　鍋やおせち料理、おでんなどの主役級食材として親しまれている練り物。原料の魚のすり身は、かまぼこやだて巻き、ちくわ、カニ風味かまぼこなど、さまざまな製品に姿を変え、食卓を彩る。　国の統計で新潟県は、かまぼこなどが含まれる「その他の水産練製品」の出荷額が３４４億円（２０２３年）と全国トップを占める。「かまぼこ類」の生産量（２４年）は全国２位だ。練り物を製造する県内企業を紹介します。