【２００６年】米粉生パスタの開発に着手
「主食用にならない米を使おう」
【2021/04/21】
新潟ならではの麺料理ができないか－。そんな思いが結実してできた商品がある。小国製麺（胎内市）の「エチゴッティ」。米粉を原料にした生パスタだ。試行錯誤の末に開発されたこの商品は、後に「米粉麺の小国」と呼ばれる社の方向性を決定づけた。大手メーカーとの厳しい競争をかいくぐり、独特の存在感を放っている。（報道部・小林純）
県産米粉入り生パスタの製造風景。仕上がり具合を入念に確認する＝胎内市清水
米粉を使った新商品の発表会でＰＲする齋藤公美＝２０１０年、新潟市中央区
小国製麺が県産米粉を使って開発した「エチゴッティ」。もちっとした食感が特徴だ
「今年もまた減反か」。何気ないつぶやきが始まりだった。新商品の開発を模索していた２００６年秋。工場周辺に広がる田園風景を見やり、社長・齋藤与志雄（よしお）（８３）は「お米が作られていない田んぼがたくさんあるなあ」と漏らした。
次女で常務の公美（くみ）（４６）...
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