２０２３年産米を使った「塩にぎり」を棚に並べるローソンの店員＝東京都品川区
政府備蓄米の大量放出で、古米への消費者の関心が高まっている。ただ、新米に比べて味への不安があるのも事実で、飲食店やコンビニは工夫を凝らす。おいしく食べるには、どのようにしたらいいのだろうか。そのポイントは―。
「味にうるさい常連客にも大評判でした」と振り返るのは、堺市の飲食店「千べろ家 ザビエル」のマネジャー谷英人さん。米の価格が高騰した６月上旬、２０２２年産米のご飯とみそ汁、おかずの昼定食セットを５００円で提供した。
古米特有のにおいを真水で除き、多めの水と昆布、みりんなどと一緒に炊いたと谷さん。「ご飯のふっくら感、うまみなどを大切にした」とも言い、地元テレビ局の番組で取り上げられて大きな...
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