「もろみエール」を活用する杜氏の王礦生さん（左）＝５月、愛知県豊橋市
日本酒造りで発酵の進み具合を自動計算できるツールを名古屋国税局が開発し、酒蔵から好評を得ている。職人の勘や経験に頼りがちな米の糖化、アルコール発酵の進行度やバランスを、グラフで「見える化」。国税局の...
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