密閉性の高い容器を用い、原酒の風味を保っているのが特徴の「ＫＥＧ 山間」
酒造業の新潟第一酒造（新潟県上越市浦川原区）が、日本酒の原酒の風味を維持する新手法を導入した。県内では初めての取り組みで「ＫＥＧ山間（ケグやんま）」の名称で３月に販売を始めた。絞りたての味わいをフレッシュなまま長期間保てる特長があり、全国展開のほか海外輸出も視野に入れている。
日本酒の原酒は醸造の過程で発生した炭酸ガスを含むが、瓶やタンクへの充塡（じゅうてん）や保管の間に徐々に揮発していく。この間に熟成されてまろやかな味わいになっていくが、原酒とはやや風味が変わる。
ケグ山間は、耐圧性があり密閉性の高いプラスチック製容器を使う。まず大気圧の３倍程度の圧力をかけながら充塡することで、原酒内に炭酸ガスを強制的に溶融させる。その後の保管時にも密閉性が高いため酸素が入り込まず、絞りたての状態が維持できる仕組みだ。自社銘柄の「山間」の一部に使い、新たな商品名を付けた。
この方法は、酒類卸売業のクリップクリエイティブ（兵庫県明石市）が「ＫＥＧ ＤＲＡＦＴ（ケグドラフト）」の名称で考案した。新潟第一酒造の武田良則代表取締役が２０２４年夏、県外の酒関連イベントで試飲し「新鮮さに衝撃を受けた」。その場で導入を決断し、会場にいたクリップ社と交渉をしたという。クリップ社によると、全国の醸造元では約６０蔵で採用例があるが、新潟県では新潟第一酒造が初めて採用した。
ケグドラフトの純米クラスは１０リットル２万３千円前後、純米吟醸クラスは、２万５千〜３万円前後に設定している。上越市内だけでなく県外の飲食店からも引き合いが来ており、新潟市内で３月８、９日に開催された「にいがた酒の陣」でも提供された。
今後は、新鮮な状態のまま保管できる特性...
残り179文字（全文：895文字）
